“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”茶香是普洱茶的主要風(fēng)味之一，也是喝茶過程中我們最容易捕捉和記住的嗅覺感受。普洱茶香氣來自于品種香、地域香、工藝香和外源香，主要在加工過程中生成。茶葉鮮葉香氣物質(zhì)約有80多種，而加工后多達700多種，不同含量不同比例綜合呈現(xiàn)了普洱茶豐富多彩的復(fù)合香型。普洱茶常見香氣類型，你都遇到過嗎？
普洱茶常見的香型
01、不成熟的香氣
?、偾嗖菸恫枞~炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。隨著制茶技術(shù)的提升，這樣的青味除了剛制出的新茶之外，出現(xiàn)頻率較小。
?、谏辔恫枞~炒得不熟所殘留的生澀氣味。
?、矍逑闶瞧斩柚休^為常見的香氣類型。優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最為明顯，香氣不像花果香、蜜香等有獨特的定位，而展現(xiàn)清雅、原滋原味的感覺。
?、芑ㄏ悴瓒喾友趸潭仍?0%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。花香是普洱生茶中較為優(yōu)秀的香氣類型，其特點是聞起來有較為明顯的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等。
02、成熟的香氣
①蜜香常見于有一定年份的普洱生茶中，茶葉在后期存放的過程中，各類物質(zhì)在不斷變化的過程中形成了不同于新茶階段的香氣。
普洱茶之蜜香主要有三種，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香?；巯闼苹ǚ勖?，花香中透漏陣陣甜蜜。帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過一定的時期陳化，香氣逐漸顯露，如易武茶等。果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說法。蜂蜜香顧名思義，一般在熟茶中更為明顯，主要因為熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝所致，有些陳化期較長的茶品中，特別是陳化期較長的熟茶中更為明顯。
?、谀鞠阌址Q老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶。
3、藥香藥香是普洱茶陳放之后產(chǎn)生的一種淡淡的中藥味，仿佛置身藥鋪之中，有溫馨醇厚的空氣縈繞不散。有輕有重，但也是一種很獨特的口感體驗，部分老生茶中會含有藥香。
普洱生茶的香氣類型，主要以清香、毫香、花香和蜜香較為常見。通常來說，普洱生茶的香氣以純正、細膩為好，有異雜味、粗糙味則次。
03、特殊的香氣
①菌香酵母菌產(chǎn)生的香氣。野菌香一般出現(xiàn)在普洱生茶中，是非常經(jīng)典的香氣。野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)，經(jīng)常會聽到一些茶友說昔歸古樹茶便有此香氣。
?、诠z香茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一。果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解。
